Kávés-mustáros sült tarja egészben

Hozzávalók

Hús

• 1 kg egész tarja 
• 2 nagy fej vöröshagyma 
• 4–5 gerezd fokhagyma 
• 1,5–2 dl alaplé vagy víz 
• kevés zsír vagy olaj a tepsi aljára 

Kávés pác

• 1 dl erős főzött kávé vagy 1 dupla espresso + vízzel kiegészítve kb. 1 dl-re 
• 2 evőkanál mustár 
• 2 evőkanál olaj 
• 1 evőkanál méz vagy barna cukor 
• 1,5 teáskanál só 
• 1 teáskanál frissen őrölt bors 
• 1 teáskanál pirospaprika 
• ½ teáskanál füstölt paprika, ha van 
• 3 gerezd zúzott fokhagyma 
• opcionálisan: 1 teáskanál almaecet vagy pár csepp citromlé 

Elkészítés

A tarját töröld szárazra. Ha nagyon vastag zsírréteg van rajta, kicsit beirdalhatod, de ne vágd le teljesen, mert ettől lesz szaftos.

Keverd össze a kávés pác hozzávalóit: kávé, mustár, olaj, méz, só, bors, paprika, füstölt paprika és fokhagyma. Kend be vele alaposan a tarját minden oldalán.

Ideális esetben tedd hűtőbe legalább 3–4 órára, de a legjobb, ha egy éjszakát pácolódik. Ha nincs idő, 1 óra is jobb, mint a semmi.

Sütés előtt vedd ki a hűtőből kb. 30–40 perccel korábban, hogy ne jéghidegen menjen a sütőbe.

A tepsi aljára tegyél szeletelt vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát, kevés zsiradékot, majd erre fektesd a tarját. Önts alá 1,5–2 dl alaplevet vagy vizet.

Fedd le alufóliával vagy tetővel, és süsd:

160°C-on kb. 2,5–3 órát, alsó-felső sütéssel.

Közben 1–2 alkalommal locsold meg a saját szaftjával. Ha nagyon elfogyna alóla a folyadék, önts alá még egy kevés vizet vagy alaplevet.

Amikor már puha, vedd le a fóliát, emeld a hőt 200–210°C-ra, és süsd még 20–30 percig, hogy szép kérget kapjon. Ekkor érdemes gyakrabban locsolgatni a kávés-hagymás szafttal.

Pihentetés

Sütés után ne vágd fel rögtön. Takard le lazán fóliával, és pihentesd 15–20 percig. Ettől szaftosabb marad, és szebben szeletelhető.

Szaft

A tepsiben maradó hagymás-kávés szaftot érdemes összenyomkodni vagy botmixerrel kicsit krémesíteni. Ha túl erős/kesernyés lenne, egy pici mézzel vagy vajjal lehet lágyítani.

Rövid sütési irány

Pácolás: 3–12 óra
Sütés lefedve: 160°C, 2,5–3 óra
Pirítás: 200–210°C, 20–30 perc
Pihentetés: 15–20 perc

Hozzávalók kb. 12 darabhoz

• 2 érett banán 
• 2 tojás 
• 80 g barna cukor 
• 100 g olvasztott vaj 
• 80 ml erős főzött kávé, langyosra hűtve 
• 1 teáskanál vanília aroma vagy vaníliás cukor 
• 220 g finomliszt 
• 1 csomag sütőpor 
• 1 csipet só 
• 1 teáskanál fahéj 
• opcionálisan: 1 evőkanál kakaópor 
• opcionálisan: 80–100 g étcsoki vagy csokicsepp 
• opcionálisan: 50 g dió vagy mogyoró 

Elkészítés

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A muffinformát béleld ki papírkapszlival, vagy kend ki vékonyan.

A banánokat törd össze villával. Add hozzá a tojásokat, cukrot, olajat vagy olvasztott vajat, a langyos kávét és a vaníliát. Keverd össze.

Egy másik tálban keverd össze a lisztet, sütőport, sót, fahéjat és kakaóport, ha használsz.

A száraz hozzávalókat forgasd a banános-kávés keverékhez. Ne keverd túl, csak addig, amíg összeáll. Mehet bele a csoki vagy dió is.Kanalazd a formákba kb. ¾ részig, majd süsd 18–22 percig, amíg a teteje ruganyos, és a beleszúrt fogpiszkáló nagyjából tisztán jön ki.