A La Memeya egy különleges salvadori Pacamara nanolot a Man Versus Machine Tantalum Edition sorozatából. A kávé a Pacas családhoz tartozó Finca La Esperanza birtokról származik, és intenzív mandarinos, Earl Grey-re emlékeztető, elegánsan édes karaktert mutat.

A tétel különlegességét nemcsak az ízprofilja adja: maga a Pacamara fajta története is szorosan kapcsolódik a Pacas családhoz és El Salvador kávékultúrájához.

A kávéról

Származási ország: El Salvador Régió: Apaneca–Ilamatepec Farm: Finca La Esperanza – „La Memeya” Termelő: Café Pacas / Pacas család Típus: Single Origin · Nanolot · Special Edition Fajta: Pacamara Feldolgozás: Natural Termesztési magasság: 1100–1750 m Szüret: nincs megadva a pörkölő aktuális adatlapján Karakter: mandarin · Earl Grey · édes · elegáns · komplex

Ízprofil

A La Memeya élénk, mégis kifinomult csészét ad. A mandarin citrusos frissessége adja az első karakteres benyomást, amelyet finom, teás, bergamottos tónusok követnek, erősen emlékeztetve az Earl Grey aromavilágára. Az összképet markáns természetes édesség, tiszta szerkezet és hosszú, elegáns lecsengés teszi teljessé. A Pacamara fajta méretéhez és karakteréhez képest a kávé nem nehézkes: inkább aromatikus, rétegzett és kifinomult. Filterként különösen jól érvényesülnek a citrusos és teás jegyek, míg espressóként koncentráltabb édesség és intenzívebb gyümölcsösség jelenhet meg.

A Pacas család és a farm története

A Café Pacas története szorosan összefonódik El Salvador kávékultúrájával. A Pacas család több generáció óta foglalkozik kávétermesztéssel, és hírnevüket a hagyomány, az innováció és a magas minőségű specialty kávék iránti elkötelezettség alapozta meg. A családi vállalkozást jelenleg María Pacas vezeti. Az MVsM bemutatása szerint María személyesen követi a kávék útját a farmtól egészen a kész csészéig. A La Memeya néven ismert Natural Pacamara a Finca La Esperanza birtokról származik. A „La Memeya” elnevezés a Pacas családon belül használt név erre a különleges tételre. A kávé karakterében jól megjelenik mindaz, amit a család a salvadori kávéról képvisel: tisztaság, karakter, eredet és magas minőség.

A termőhely

Az Apaneca–Ilamatepec El Salvador egyik legismertebb kávétermő régiója. A térség magasabban fekvő ültetvényei, vulkanikus eredetű talajai és kedvező mikroklímája kiváló környezetet biztosítanak a lassú éréshez és a komplex aromák kialakulásához. A La Memeya kávéját 1100 és 1750 méter közötti magasságban termesztik. A nagyobb magasságon lassabban érő kávécseresznyék általában koncentráltabb cukortartalmat és összetettebb aromatikát képesek kialakítani, ami ennél a tételnél is jól érezhető.

A Pacamara fajta

A Pacamara El Salvador egyik legismertebb és legfontosabb kávéfajtája. A fajtát az 1950-es években fejlesztették ki El Salvadorban, két fajta keresztezésével: Pacas × Maragogype A történet különösen érdekes, mert a Pacas fajta természetes Bourbon-mutációját 1949-ben éppen a Pacas család birtokán fedezték fel. A Maragogype ezzel szemben rendkívül nagy kávécseresznyéiről és kávészemeiről ismert. A két fajta keresztezéséből jött létre a Pacamara, amely ma nagy szemméretéről, intenzív aromatikájáról, komplexitásáról és gyakran különösen karakteres gyümölcsös, virágos vagy fűszeres profiljáról ismert. Kevés kávéfajta kapcsolódik ennyire szorosan El Salvador történetéhez, mint a Pacamara.

Feldolgozás

Feldolgozás: Natural Fermentáció: a pörkölő nem közöl részletes fermentációs paramétereket Szárítás: nincs részletesen megadva Egyéb különleges eljárás: nincs megadva A natural feldolgozás során a kávécseresznyét a gyümölcshússal együtt szárítják. Ez lehetőséget ad arra, hogy a kávészem hosszabb ideig érintkezzen a gyümölcs természetes cukraival és aromáival. A La Memeya esetében ez a feldolgozás valószínűleg hozzájárul a kávé intenzív édességéhez és aromatikus, gyümölcsös karakteréhez.

Tantalum Edition

A Tantalum Edition a Man Versus Machine különleges válogatása. A pörkölő meghatározása szerint ebbe a sorozatba olyan presztízs tételek kerülnek, amelyek egy adott fajta vagy termőhely kiemelkedő megnyilvánulását képviselik. A sorozat célja, hogy a specialty kávé legmagasabb szintjét képviselő, különösen karakteres lotokat mutassa be. A La Memeya azért illik tökéletesen ebbe a sorozatba, mert egyszerre hordozza:

• a Pacamara fajta történelmi jelentőségét,
• a Pacas család örökségét,
• az Apaneca–Ilamatepec régió karakterét,
• valamint egy különösen tiszta és összetett ízprofilt.

Elkészítés

Ajánlott elkészítés: Filter · Espresso

MVsM V60 recept

Kávé: 16 g Víz: 255 g Vízhőmérséklet: 91 °C Teljes elkészítési idő: 2:00 perc Elkészítés:

1. Önts 50 g vizet a kávéra.
2. Hagyd bloomolni 35 másodpercig.
3. Folytasd az öntést 120 g-ig.
4. Ezután egyenletesen önts tovább egészen 255 g-ig.
5. A teljes lefőzési idő célértéke körülbelül 2 perc.